La cucina bengalese descritta da tre beneficiari che scrivono dal centro SAI “Raddusa MSNA”
- di Redazione Il Solidale
- 4 dic 2021
- Migrantes 2.0
In occasione delle attività scolastiche finalizzate ad agevolare l’apprendimento linguistico dell'italiano che vede come fruitori i migranti ospiti del centro di accoglienza SAI progetto “RADDUSA MSNA" di Raddusa -coordinato dalla dottoressa Nunziella Lingenti e gestito dalle cooperative sociali “Opera Prossima” e “San Francesco”- è stato redatto ancora un altro articolo dai tre giovani provenienti dal Bangladesh (Eicne di 19 anni, Mohasion di 18 anni e Anowar di 18 anni), istruiti come gli altri beneficiari dall’insegnante di Alfabetizzazione di Lingua italiana, Cristina Pagana.
Per noi ragazzi, uno dei momenti più belli della nostra giornata è il pranzo, perché mangiamo tutti insieme. Mangiare insieme è un modo per conoscerci meglio e rafforzare le nostre amicizie.
Prepariamo sia piatti italiani che bengalesi come: il “Plus Rice”, il “Roast Chicken”, le “Egg Chop”, e il “Rosogolla”.
Nel “Plus Rice”, l’ingrediente principale è il riso che ha chicchi più piccoli rispetto a quelli del riso italiano. Il “Roast Chicken” viene spesso servito come antipasto. La ricetta bengalese del “Roast Chicken” prevede la frittura in padella dei pezzi di pollo prima di aggiungerli al masala (composto da cipolle, aglio, zenzero e spezie fritte nell'olio).
Le “Egg Chop” sono un ottimo spuntino. Gli ingredienti sono: la carne macinata, la polvere d'aglio, la polvere di cumino, la polvere di coriandolo, la carota grattugiata, il pepe nero in polvere, il peperone a dadini, le uova sode tagliate a metà, le patate bollite e schiacciate, il coriandolo tritato e il succo di limone.
La carne macinata viene messa in una padella. Si aggiungi aglio, pepe nero, cumino, coriandolo, sale e succo di limone. Si mescola e si frigge a fuoco medio.
Quando la carne è quasi cotta, si aggiungono le carote grattugiate e il garam masala. Quando il composto è cotto, si lascia raffreddare. Dopo, si aggiungono i peperoni tagliati a dadini e il coriandolo e il purè di patate. Le uova vengono tagliate a metà.
Si prende una pallina del composto e si preme sopra la metà dell'uovo per formare un uovo intero.
Il Rosogolla è, invece, un dolce che ha come ingredienti: il latte, il succo di limone, lo zucchero, il cardamomo.
Il procedimento è un po’ complesso e prevede diversi passaggi: in una padella dal fondo spesso si aggiunge 1 litro di latte. Quando quest’ultimo va in ebollizione si aggiunge il succo di limone.
Quando il latte sarà completamente cagliato, si disporrà il caglio in un colino, dopo, in un fazzoletto in cui si spreme tutta l'acqua in eccesso.
Si lascia riposare la pasta al caglio fino a quando tutta l'acqua non sarà sgocciolata.
Dopo, si impasta la massa cagliata fino a quando risulterà liscia senza grani di latte e con quella formando piccole sfere.
In una pentola si aggiunge una tazza e mezza di zucchero e acqua. Viene bollitto lo sciroppo e si aggiunge un pizzico di cardamomo Successivamente, si lasciano cadere le palline di pasta nello sciroppo di zucchero bollente e si fanno bollire.
Per noi, cucinare un piatto bengalese significa ricordare gli odori e i sapori di casa nostra.
Eicne (19 anni), Mohasion (18 anni), Anowar (18 anni) del Bangladesh - SAI “Raddusa MSNA”
আমাদের বাচ্চাদের জন্য, আমাদের দিনের সেরা মুহূর্তগুলির মধ্যে একটি হল মধ্যাহ্নভোজন, কারণ আমরা সবাই একসাথে খাই। একসাথে খাওয়া হল একে অপরকে আরও ভালভাবে জানার এবং আমাদের বন্ধুত্বকে শক্তিশালী করার একটি উপায়।
আমরা ইতালীয় এবং বাংলা উভয় খাবারই প্রস্তুত করি যেমন: "প্লাস রাইস", "রোস্ট চিকেন", "এগ চপ" এবং "রসোগোল্লা"।
"প্লাস রাইস"-এ প্রধান উপাদান হল চাল যাতে ইতালীয় চালের চেয়ে ছোট দানা থাকে। রোস্ট চিকেন প্রায়শই একটি ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা হয়। "রোস্ট চিকেন"-এর বাংলা রেসিপিতে মসলা যোগ করার আগে একটি প্যানে মুরগির টুকরো ভাজতে হয় (তেলে ভাজা পেঁয়াজ, রসুন, আদা এবং মশলা থাকে)।
ডিম চপস একটি দুর্দান্ত খাবার। উপাদানগুলো হল: গরুর মাংস, রসুনের গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গাজর কুচি, কালো গোলমরিচের গুঁড়া, গোলমরিচ কুচি, অর্ধেক সিদ্ধ ডিম, সেদ্ধ আলু এবং গুঁড়ো, কাটা ধনে এবং লেবুর রস।
মাংসের কিমা একটি প্যানে রাখা হয়। রসুন, কালো মরিচ, জিরা, ধনে, লবণ এবং লেবুর রস যোগ করুন। নেড়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন।
মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে এতে কুচি করা গাজর ও গরম মসলা দিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে ঠাণ্ডা হতে হবে। এর পরে, কাটা মরিচ এবং ধনে এবং ম্যাশ করা আলু যোগ করুন। ডিম অর্ধেক কাটা হয়।
মিশ্রণটির একটি বল নিন এবং ডিমের মাঝখানে চেপে পুরো ডিম তৈরি করুন।
অন্যদিকে, রসগোল্লা হল একটি মিষ্টান্ন যার উপাদান রয়েছে: দুধ, লেবুর রস, চিনি, এলাচ।
প্রক্রিয়াটি কিছুটা জটিল এবং এতে বেশ কয়েকটি ধাপ জড়িত: একটি পুরু-নিচের প্যানে 1 লিটার দুধ যোগ করুন। পরেরটা ফুটে উঠলে লেবুর রস দিন।
দুধ পুরোপুরি দই হয়ে গেলে, রেনেটটি একটি কোলেন্ডারে স্থাপন করা হবে, তারপরে একটি রুমালের মধ্যে যেখানে সমস্ত অতিরিক্ত জল চেপে রাখা হবে।
সমস্ত জল নিষ্কাশন না হওয়া পর্যন্ত রেনেট পাস্তাটি বিশ্রামে রাখা হয়।
এর পরে, দইয়ের ভরটি দুধের দানা ছাড়া মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত এবং এর সাথে ছোট বল তৈরি করা হয়।
একটি সসপ্যানে দেড় কাপ চিনি ও পানি দিন। সিরাপটি সেদ্ধ করা হয় এবং এক চিমটি এলাচ যোগ করা হয়, তারপরে, ময়দার বলগুলি ফুটন্ত চিনির সিরাপে ফেলে দেওয়া হয়। এটি ঢেকে সিদ্ধ করা হয়।
আমাদের জন্য, একটি বাঙালি খাবার রান্না করা মানে আমাদের বাড়ির গন্ধ এবং স্বাদ মনে রাখা।
