(Salvo Cona) PALERMO. Nella struttura di accoglienza del progetto SAI "Palermo Serraglio Vecchio" (P727-PR-3), coordinata dalla dottoressa Lorenza Campisi, nella quale opera come insegnaate di alfabetizzazione di lingua italiana la dottoressa Gabriella Demurtas, c'è il giovane pakistano Naif il quale sostiene di essere "molto felice di essere riuscito ad arrivare in Italia, anche se mi manca molto la famiglia". E poi, ricordando la propria mamma, ci parla del buon pane caldo che preparava e sfornava: "il Pane Chapati, un pane senza lievito che si può cuocere in padella (una padella particolare in ferro)".

Il Pane Naam e il Pane Chapati
Nella nuova struttura “Sai Serraglio Vecchio” da poco aperta a Palermo in prossimità della stazione centrale, parliamo con Naif, appena arrivato in Italia dal Pakistan .
“Sono molto felice di essere riuscito ad arrivare in Italia anche se mi manca molto la famiglia. Mia madre in particolare, mi manca molto il suo modo di cucinare e l’odore del pane caldo”.
Naif spiega che il Pane Chapati è un pane senza lievito che si può cuocere in padella (una padella particolare in ferro) e che sua madre ne preparava grandi quantità.
“Non c’è in Italia la farina che usiamo in Pakistan” –dice, deluso- (una farina integrale che in effetti non abbiamo a disposizione), gli propongo di fare una versione “rivisitata” di Chapati, il “Pane Naam”, originario di alcune regioni dell’India, che si prepara con lo yogurt
bianco, la farina 00, un po’ di lievito, acqua e sale.

ن کے قریب پالرمو میں حال ہی میں کھولے گئے نئے ڈھانچے "سائی سیراگلیو ویکچیو" میں ہم نائف
سے بات کرتے ہیں، جو ابھی ابھی پاکستان سے اٹلی آیا ہے۔
"میں بہت خوش ہوں کہ میں اٹلی پہنچنے میں کامیاب ہوا یہاں تک کہ اگر میں اپنے خاندان کو بہت
یاد کرتا ہوں۔ خاص طور پر میری والدہ، مجھے ان کے کھانا پکانے کا طریقہ اور گرم روٹی کی
خوشبو بہت یاد آتی ہے۔"
نائف بتاتے ہیں کہ چپاتی روٹی ایک خمیر سے پاک روٹی ہے جسے ایک پین (ایک خاص لوہے کے پین)
میں پکایا جا سکتا ہے اور اس کی ماں اس کی بڑی مقدار تیار کرتی تھی۔
"اٹلی میں ایسا کوئی آٹا نہیں ہے جو ہم پاکستان میں استعمال کرتے ہیں" - وہ مایوس ہو کر کہتے
ہیں- (ایک مکمل آٹا جو درحقیقت ہمارے پاس دستیاب نہیں ہے)، میرا مشورہ ہے کہ وہ چپاتی کا
"دوبارہ جائزہ" ورژن بنائیں، "پنے نام" جسے سفید دہی، 00آٹا، تھوڑا سا خمیر، پانی اور نمک
کے ساتھ تیار کیا جاتا